UM DAQUELES JANTARES QUE NÃO SE ESQUECE FÁCIL

Ontem tivemos uma noite de celebração (minha filha conseguiu aprovação no exame da OAB) e fomos comemorar no restaurante do Hotel Emiliano (Oscar Freire, 384) em São Paulo. Foi minha segunda vez nesse badalado restaurante, competentemente comandado pelo Chefe José Barattino.

Barattino foi eleito Chefe Revelação 2008 pelo Guia Quatro Rodas e começou aos 19 anos, quando recebeu o diploma do SENAC. Além de estágio no restaurante espanhol El Bulli, com Ferran Adrià, atuou no Hotel Intercontinental, de São Paulo, e em 2005 passou a integrar a equipe do Chefe Francesco Carli (Cipriani) no restaurante do luxuoso Hotel Emiliano, onde hoje comanda sua cozinha. Gosta da culinária artesanal, usa o hidromel em seus molhos, prefere massas feitas no dia e estuda o uso de sais de várias partes do mundo.

Além de amigo, também pedala !

Escolhemos o menu degustação de 4 tempos que é composto de:

 Vellutata fria de tomate, “semifreddo” de queijo de cabra e farofa de azeitonas pretas, uma “sopa”muito refrescante. A combinação de sabores, as diferentes texturas (da sopa, do queijo e da farofa) e a diferente temperatura do queijo, dão à esse prato uma sensação muito boa quando degustado. Confesso que desde que conheci o prato, me encantei e nunca esqueci dessa sensação.

Todos à mesa foram no Tagliatelle com camarões, feijão guandu e pimenta vermelha, oficialmente o próximo prato desse menu. Todos elogiaram muito, especialmente o sabor meio picante. Como não gosto de nada do mar, o Chefe trocou o meu pelo Tortelli de batata e cebola caramelizada, trufas negras e lascas de parmesão, para mim que gosto do sabor das trufas, perfeito. É claro que em um restaurante desse nível, as lascas de parmesão não poderiam ser outro que não um de ótima qualidade.

 O último prato desse menu foi o Confit de pato ao molho de mel de laranjeira, cebola pérola, mandioquinha assada em crosta de sal grosso e espinafre, uma carne muito saborosa sob uma pele ultra crocante.

De sobremesa, Canolo de chocolate Macaé e Gianduia com tartar de manga e flor de sal Bali. A finura do biscuit que envolve o canolo é surpreendente. A harmonia dos sabores também. Uma sobremesa de visual muito bonito e saboroso.

Esse é um daqueles jantares que não se esquece facilmente. Vale a pena ir lá e conferir.

À equipe do restaurante, meus parabéns.

Fontes:

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLBrOPPURc5TdA7161AVfM9rtGWYkApaYuNuys8TH_U7Ds6g5sc9ZDkpqrwov9n8__VEINJbCDfJa6G1KlGunSY3oITO7z_lgVJavZTHSz49gUXTLfsyXrRt_RPc948UM9v9wvk0PEG4V4/s1600/Chefe+José+Barattino.JPG;http://lh3.ggpht.com/_zs_ibaE9v4M/STqP4wQR0hI/AAAAAAAAEVU/3tV_YjAV5rY/Veloutata_thumb1.png;http://cdn.edgonline.s3.amazonaws.com/estiloecochique/files/2010/05/Confit-de-Pato-ao-Molho-de-Mel-de-Laranjeira-Cebola-Pérola-Mandioquinha-Assada-em-Crosta-de-Sal-Grosso-e-Espinafre-alta.jpg; http://www.viadagastronomia.com.br/bistroMenu/materia08g002.php;http://www.visitesaopaulo.com/_images/associados/577.gif .